こんにちは。しばらくご無沙汰していました。今日はみなさんがお好きな「固めのプリン」を作ります。最近のオーブンレンジはスチームモードが付いているので、レンジ任せで作れます。カラメルソースが出来ればあとは簡単です。
材料
プリン分
- 卵 2個
- 牛乳 260cc
- クリープ 大さじ２
- 砂糖 70g
- バニラエッセンス 小さじ１ぐらい
カラメルソース
- 砂糖 大さじ４
作り方
まずカラメルソースを作ります。
砂糖は加熱すると状態が変わります。103℃〜105℃でシロップ、107℃〜115℃でフォンダン、140℃でタフィー、165℃でべっこう飴、165℃〜180℃でカラメルソース、190℃でカラメルと変化します。100℃以上で粉だった砂糖が液体になります。今回は大人の苦いカラメルを狙うので、185℃ぐらいのカラメルになりかけたカラメルソースを狙います。
フライパンに砂糖を広げ、水を大さじ1ぐらいかけて、中火で加熱すると、どんどん砂糖が溶けて液体になっていきます。
だんだん沸騰しながら茶色く色づいてきますので、濃い茶褐色になった時点で、水を30cc〜50cc（大さじ２ぐらい）を入れ、火を止めて蓋を閉めます。砂糖は180℃に加熱されていますので、水を入れると一気に沸騰して激しく爆ぜますので、やけどをしないように気をつけて下さい。
しっかりとエプロンをして下さいね。
これで冷めればカラメルソースができ上がります。冷めきる前によくかき混ぜてべっこう飴状に残っている部分はよく溶かして下さい。
プリンを作る
プリンの方はとっても簡単です。
まず、ボールに卵2個を入れて砂糖と一緒に泡立て器でよく混ぜます。
卵だけだと黄身と白身はよく混ざりませんが、砂糖と一緒に泡立て器で混ぜると、全体が均一に混ざります。
牛乳をレンジでホットミルクの温度（60℃ぐらい）に温めます。70℃以上にすると膜を張ってしまうので、そこまで加熱しないようにして下さい。最近のレンジは牛乳の温めモードが有るのでレンジ任せで良いと思います。
温めた牛乳を卵と砂糖を混ぜたボールに少しづつ入れて、全体が均一になるように泡立て器で泡立たないようにゆっくりと混ぜます。
その後、バニラエッセンスを入れて全体を混ぜればプリンの種のでき上がりです。
プリンカップに先程作ったカラメルソースを入れ、冷まして固くなった後にプリンの種を流し込みます。
カラメルが固まる前にプリンの種を入れてしまうと、カラメルとプリンの種が混ざってしまいますが、カラメルの味の混じったプリンはそれはそれで美味しいです。
多少混ざっても、カラメルは比重が大きいのでちゃんと底にたまりますので、あまり気にしないでざっくり行って大丈夫です。
オーブンレンジで焼く
あとはオーブンのスチーム加熱モードで蒸し焼きにすればOKです。うちのオーブンレンジは天板にお湯を50ccぐらい入れてオーブンモードで加熱するとスチーム加熱モードになりますが、ヘルシオのような本格的なスチームモードが有る機種はそれに従って下さい。
温度と時間
予熱なしで加熱するので、時間については機種によって違うと思いますので、ご自分で加熱時間は加減して下さい。うちの機種だと140℃で30分加熱で丁度よい感じになりました。加減としては、加熱温度を上げると固くなり、下げると柔らかくなる。加熱時間を長くすると固くなり、短くすると柔らかくなる。牛乳を少なくすると固くなり、多くすると柔らかくなるという関係に有ります。少しづつ加減して自分のベストのプリンをつくってみて下さい♪
記事投稿者
パイちゃん/鞭子：@paipanhentai
